אייל
מתוך Alco-Pedia
| אייל | |
|---|---|
| |
| קטגוריה: | בירה |
| חומר גלם: | דגנים (שעורה או חיטה) |
| אחוז אלכוהולי: | 2%-16% |
אייל (Ale) הוא אחד משני סגנונות על של בירה (השני הוא לאגר). אייל הוא שיכר המיוצר בתהליך המכונה בישול במבשלה, ומופק מלתת דגנים (שעורה או חיטה), מים, שמרים מסוג Saccharomyces Cerevisiae וכשות. ישנן מבשלות הנוהגות לתבל את הים שהן מבשלות במגוון תבלינים וצמחים על מנת להוסיף תכונות נוספות לבירה.
מה שמייחד בירות מסוג אייל הוא סוג השמרים בהם משתמשים בבישול הבירה - שמרי תסיסה עילית, כלומר, כאלו הפועלים בחלקו העליון של מיכל התסיסה, בתהליך המכונה "תסיסה עילית". בירות מסוג אייל מותססות בטמפרטורה יחסית גבוהה (16 עד 24 מעלות צלזיוס) ובתהליך יחסית קצר של שבוע עד שבועיים, מה שמביא להפקתם של תרכובות אורגניות שונות (אסטרים), התורמות להעשרת הבירה.
בירות מסוג אייל מאופיינות בטעמים עשירים ומורכבים ביחס לבירות מסוג לאגר.
תוכן עניינים |
היסטוריה
עד המאה ה-15 אייל היה הכינוי למשקה אשר הופק מלתת מים ושמרים. במאה ה-15 החלו לתבל את הבירה בכשות, ואת אלו המתובלות כינו "בירה", בעוד שאלו שלא תובלו המשיכו לשאת את השם "אייל". עם השנים, השימוש בכשות כמרכיב בסיסי בבירה הפך לנפוץ מאוד, והשימוש במושג "אייל" הפך לאפסי. רק החל מהמאה ה-19, התקופה בה נולד הסיגנון החדש - "לאגר", נעשתה הפרדה ברורה בעניין, ולבירות אשר הותססו באמצעות שמרי תסיסה עילית הוצמד השם "אייל", בעוד שבירות אשר הותססו בתסיסה תחתית (ובטמפ' נמוכה יותר) קיבלו את השם "לאגר".
סוגי אייל
הסגנון אייל (Ale) הוא למעשה משפחה רחבה של מגוון תתי-סגנונות, אשר התפתחו באיזורים שונים בעולם. להלן הפופולאריים שבהם:
פייל אייל
פייל אייל (Pale Ale), או "אייל בהיר" מופק משעורה בהירה. חוזקו האלכוהולי של סגנון זה הינו משתנה, אך בדרך כלל ינוע בין 5% ל-8% אלכוהול. סגנון זה מאופיין במרירות מתונה וארומה כשות כשותית. בירה בסגנון אייל בהיר מיוצרת בכל המדינות המרכזיות המייצרות בירה, תחת מגוון רחב של שמות: באנגליה זהו סגנון הביטר (Bitter), באמריקה זהו האמריקן פייל אייל (American Pale Ale), בצרפת ביר דה גארד (Bière de Garde), בגרמניה אלטביר (Altbier) וכו'...
בראון אייל
בראון אייל (Brown Ale), או "אייל חום" מופק משעורה כהה. סגנון זה התפתח באנגליה החל מהמאה ה-17. כיום סגנון זה מיוצר במספר אזורים בעולם, כאשר הבולטים בהם הם אנגליה, בלגיה וצפון אמריקה. סגנון זה מאופיין באחוז אלכוהולי נמוך יחסית (בין 3% ל-6%), רמת כשותיות נמוכה, וטעם מעט מתקתק.
דארק אייל
דארק אייל (Dark Ale), או "אייל כהה" מופק משעורה כהה קלוייה, תת סגנון זה כולל את הפורטר האנגלי והסטאוט על סוגיו. אחוז האלכוהול בסגנון זה נע בין 4.5% ל-10%.
אייריש רד אייל
אייריש רד אייל (Irish Red Ale), או "אייל אירי אדמוני" הוא סגנון אירי מובהק. הבירה מופקת משעורה קלוייה, ומקבת ממנה צבע אדום עמוק. בירה זו מאופיינת באחוז אלכוהולי נמוך יחסית (סדרך כלל 3.5%), אך ישנן גרסאות עם רמה אלכוהולית גבוהה יותר, המיועדות בעיקר לייצוא. טעם הבירה מתקתק ומעט קרמלי, מרירות כמעט ואינה מורגשת.
אייל בלגי
אייל בלגי (Belgian Ales) מחולק למספר תתי קטגוריות מוגדרות היטב. סגנונות בולטים בקבוצה זו הם בירות בסגנון מנזרים "אביי ביר" (Abbey Beers), בירות טראפיסטיות, בירות למביק ועוד... הבירות הבלגיות, בדרך כלל, עשירות בתבלינים, בעלות רמה אלכוהולית גבוהה יחסית ומתוקות.
אייל גרמני
האיילים הגרמניים (German Ales) מאופיינים בגוף כבד, יחסית, וזאת בשל העובדה כי תהליך הבישול מתבצע בטמפרטורה נמוכה יותר מאיילים אחרים, וכן בתהליך מיוחד המכונה "Decoction mash". ישנם מספר סוגי איילים גרמניים, כאשר הבולטים בהם הם קולש (Kölsch) - אייל בהיר, ואלטביר (Altbier). כמו כן, בירות החיטה הגרמניות גם הן מאוד מפורסמות ונכללות תחת ההגדרה של "אייל גרמני".