וויסקי אמריקאי
מתוך Alco-Pedia
| וויסקי אמריקאי | |
|---|---|
| |
| קטגוריה: | וויסקי |
| חומר גלם: | דגנים |
| אחוז אלכוהולי: | 40% ומעלה |
וויסקי אמריקאי (American Whiskey) התפתח כנראה במאה ה-18. חומר הגלם שהיה זמין ביותר באותה התקופה הוא גרעיני תירס, ונתון זה מבדיל את הוויסקי האמריקאי מוויסקים אחרים. ישנם מספר סוגים של וויסקי אמריקאי: ברבן וויסקי (Bourbon), וויסקי שיפון (Rye Whiskey), טנסי וויסקי (Tennessee Whiskey) ו-וויסקי תירס (Corn Whiskey).
וויסקי אמריקאי, בדומה לוויסקי אירי, ובשונה מהוויסקי הסקוטי מאויית עם האות 'E' לפני ה-'Y'. הסיבה לכך נעוצה בעובדה שבשנות ה-20 של המאה הקודמת הוויסקי הסקוטי היה ידוע לשמצה בשל איכותו הירוד, ואילו יצרניות הוויסקי האמריקאי והוויסקי האירי היו מעוניינות לבדל עצמן ממנו, ולכן הוסיפו את האות 'E', על מנת שיהיה ברור לכל מי שרואה את הבקבוק על המדף שהוויסקי הזה שונה.
תוכן עניינים |
ברבן
מקור השם ברבן (Bourbon) הוא במדינת ברבן (Bourbon Country) שבקנטאקי אשר שוכנת במזרח ארה"ב. את המצאת הברבן נהוג לייחס לאיש דת מקומי בשם אלייג'ה קרייג (Elijah Craig) שחי בשנים 1738-1808. על מנת שוויסקי אמריקאי יוכל לשאת את השם "ברבן" עליו לעמוד בתקנות הבאות, אשר הוגדרו ע"י הקונגרס האמריקאי ב-4 במאי 1964:
- ברבן יופק מתערובת דגנים המכילה לפחות 51% גרעיני תירס.
- החוזק האלכוהולי של הברבן לא יעלה על 80% אלכוהול בנפח.
- ברבן יופק מ-100% רכיבים טבעיים בלבד
- ברבן חייב להתיישן בחביות עץ אלון אמריקאי חדשות וחרוכות.
- ברבן אשר עומד בתקנות שלעיל, ויושן לפחות שנתיים רשאי (אך לא מחוייב) להיקרא "סטרייט ברבן" (Straight Bourbon).
- ברבן שמיושן לתקופה של מתחת ל-4 שנים חייב לציין את משך תקופת היישון על תווית הבקבוק.
סאוור מאש
רוב יצרני הברבן מפיקות את הוויסקי שלהן מתערובת דגנים המכילה לפחות 70% תירס, והיתר הם גרעיני חיטה, לתת שעורה ושיפון. התערובת המכונה "מאש" (Mash), מותססת בתהליך שמכונה "תסיסת סאוור מאש" (Sour Mash Fermentation), כאשר מוסיפים למאש החדש כמות של תערובת מותססת שנשמרה ממחזור תסיסה קודם. שמה של התערובת המותססת אשר שומרים בכל מחזור תסיסה נקרא "סאוור מאש" (Sour Mash). לאחר מכן, התערובת המותססת תעבור את יתר תהליך הייצור הכולל זיקוק, סינון ויישון.
וויסקי שיפון
וויסקי שיפון אמריקאי (American Rye Whiskey) חייב לעמוד בתקנות הבאות:
- מופק מתערובת דגנים המכילה לפחות 51% שיפון.
- חוזקו האלכוהולי לא יעלה על 80% אלכוהול בנפח.
- ייתישן בחביות עץ אלון אמריקאי חדשות וחרוכות.
- וויסקי שיפון שיושן במשך שנתיים לפחות, רשאי להיקרא "סטרייט ראי וויסקי" (Straight Rye Whiskey).
לאחר תקופת היובש נותרו מעט מאוד מותגי וויסקי שיפון אמריקאי, והוא אינו פופולארי כמו הברבן האמריקאי.
וויסקי תירס
וויסקי תירס (Corn Whiskey) מופק מתערובת דגנים המכילה לפחות 80% תירס, ומכיל מקסימום 80% אלכוהול בנפח. הוויסקי לא חייב לעבור תהליך יישון, אך אם מעוניינים ליישנו, עליו להתיישן בחביות עץ אלון אמריקאי חדשות וחרוכות.
טנסי וויסקי
טנסי וויסקי (Tennessee Whiskey) דומה מאוד בתהליך הכנתו לברבן. למעשה, ההבדלים היחידים בין השניים הם שוויסקי מסוג טנסי חייב להיות מיוצר במדינת טנסי שבדרום ארה"ב, ועליו לעבור סינון דרך פחם מעץ מייפל. שמו של תהליך הסינון הוא לינקולן קאנטרי פרוסס" (Lincoln Country Process). ישנן רק 2 מזקקות המיצרות וויסקי מסוג זה: ג'ק דניאלס (Jack Daniel's]] וג'ורג' דיקל (George Dickel).
מזקקות ומותגי וויסקי אמריקאי
ברבן (Bourbon)
- פור רוזס - Four Roses
- באפאלו טרייס - Buffalo Trace
- ג'ים בים - Jim Beam
- מייקרס מארק - Maker's Mark
- ווילד טרקי - Wild Turkey
- 1792 - 1792
- באזיל היידנס - Basil Hayden's
- בוקרס - Booker's
- איגל רייר - Eagle Rare
- אלייג'ה קרייג - Elijah Craig
- אוואן וויליאמס - Evan Williams
- האוון היל - Heaven Hill
- קנטאקי ג'נטלמן - Kentucky Gentleman
- נוב קריק - Knob Creek
- אולד פיצג'רלד - Old Fitzgerald
- טן היי - Ten High
- טום מור - Tom Moore
- וו.ל. וולר - W.L. Weller
- וודפורד רזרב - Woodford Reserve
טנסי וויסקי (Tennessee Whiskey)
- ג'ק דניאלס - Jack Daniel's
- ג'ורג' דיקל - George Dickel
וויסקי שיפון (American Rye Whiskey)
- אולד אוברהולט - George Dickel
- אולד פוטררו - Old Potrero
- פיקסוויל - Pikesville
- סזראק - Sazerac
- טמפלטון - Templeton Rye
- ואן ווינקל פאמילי ריזרב - Van Winkle Family Reserve
חומר טוב על וויסקי אמריקאי
- "הסיפור האמריקאי" - כתבתו של אוהד רז על וויסקי אמריקאי ב-NRG
- "ממלכת התירס" - כתבתו של יונתן שי ב-NRG
- "ברבן אמריקאי לכבוד משורר סקוטי" - כתבתו של שגיא קופר ב-YNET
- מאמר על וויסקי אמריקאי במדריך הוויסקי (אנגלית)
- על ברבן בוויקיפדיה (אנגלית)
- על וויסקי שיפון בוויקיפדיה (אנגלית)
- על וויסקי תירס בוויקיפדיה (אנגלית)