|
| וויסקי סקוטי
|
|
| קטגוריה: | וויסקי
|
| חומר גלם: | שעורה
|
| אחוז אלכוהולי: | 40% ומעלה
|
וויסקי סקוטי (Scotch Whisky) הוא וויסקי המופק משעורה בלבד. את הוויסקי הסקוטי נהוג לחלק למספר תתי קטגוריות, אשר המשותף לכולן היא העובדה כי כל סוגי הוויסקי חייבים לעבור את כל שלבי הייצור בתחומי סקוטלנד, ולהתיישן מינימום 3 שנים בסקוטלנד, כמובן. את ההגדרות קובעת אגודת הוויסקי הסקוטי (The Scotch Whisky Association) או בקיצור ה-SWA.
תקנות המגדירות וויסקי סקוטי
על מנת שמשקה מסויים יוכל לשאת את השם "וויסקי סקוטי" (Scotch Whiskey) עליו לעמוד בתקנות הוויסקי (Scotch Whisky Order of 1990) אשר מבהירות את התקנות הקודמות משנת 1988 (The Scotch Whisky Act):
- המשקה חייב להיות מזוקק במזקקה סקוטית, ועליו להיות מופק מלתת שעורה ומים.
- כל תהליך הפיכת גרעין השעורה השלם לעיסה הניתנת לתסיסה יתבצע בתחומי סקוטלנד.
- התסיסה תתבצע בעזרת שמרים בלבד.
- לאחר הזיקוק חוזקו האלכוהולי של התזקיק לא יעלה על 94.8% אלכוהול בנפח, על מנת לשמור על תכונות חומר הגלם המקורי.
- על התזקיק להתיישן בחביות עץ אלון בתחומי סקוטלנד.
- השימוש בתוספות כלשהן אסור, פרט למים וצבע המופק מקרמל.
- וויסקי סקוטי יבוקבק בחוזק אלכוהולי של לפחות 40% אלכוהול.
סוגי וויסקי סקוטי
| אזורי ייצור וויסקי סקוטי
|
|
וויסקי סקוטי מסוג סינגל מאלט (Single Malt) הינו וויסקי המופק משעורה בלבד ומזוקק בזיקוק דודי בלבד. המילה "סינגל" מתייחסת לעובדה כי המאלטים המרכיבים את הסינגל מאלט מקורם ממזקקה אחת בלבד.
דוגמאות לוויסקי מסוג סינגל מאלט: רויאל לוכנאגר (Royal Lochnagar), מקאלן (Macallan) ולאפרוייג (Laphroaig).
מפת סקוטלנד מחולקת למספר איזורי ייצור וויסקי, כאשר הוויסקי המיוצר בכל אזור מאופיין בתכונות דומות וייחודיות לאזור זה:
- היילנד (Highland) - האזור ההררי שפרוש ממרכז המדינה ועד לצפונה. הוויסקי המיוצר באיזור זה עדין יחסית ונחשב לקליל בין הסינגל מאלטים.
- קאמפבלטאון (Campbeltown) - אזור זה היה נחשב בעבר כבירת הוויסקי העולמית, כאשר פעלו בו לא פחות מ-28 מזקקות. כיום פעילות אך ורק 3 מזקקות בעיר.
- ספייסייד (Speyside) - אזור זה נמצא בחלקה הצפון מזרחי של סקוטלנד, לאורך חופו של הים הצפוני. בספייסייד שוכנות יותר ממחצית מ-90 מזקקות הסינגל מאלט שבסקוטלנד. רבים טוענים שבאזור זה מיוצר הסינגל מאלט הקלאסי - מתקתק, פירותי ובעל ניחוח תפרחות.
- לואולאנד (Lowland) - חלקה הדרומי של המדינה, מתחיל בסופו הדרומי של אזור ה‘היילאנד‘, ממש בחציה התחתון של המדינה. הוויסקי המיוצר באזור זה מאופיין בקלילותו. כיום פעילות באזור זה רק 3 מזקקות, אך ניתן עדיין לרכוש וויסקי שיוצר ע“י מזקקות נוספות שפעלו בעבר באזור זה, אך נאלצו לסגור עקב קשיים כלכליים.
- איילנדס (Islands) - הכוונה היא לאיים הסובבים את סקוטלנד, פרט לאי איילה (Islay): אראן (Arran), אוקני (Orkney), סקאיי (Skye), ג'ורה (Jura) ומאל (Mull). קשה לאפיין את הוויסקים המיוצרים באזורים אלו בהגדרה כוללת, שכן המזקקות פרוסות במספר רב של איים ולכל אחת מאפיינים משל עצמה.
- איילה (Islay) - האי הדרומי המערבי ביותר מבין איי סקוטלנד. האי מפורסם בזכות הכמות הרבה של הכבול (Peat) שנמצאת בו. הכבול הינו ’רקב ביצות‘ הנוצר כאשר חומר צמחי באזורי ביצות לא נרקב לגמרי בגלל חומצה המצוייה באדמה. הכבול הינו חומר בערה מצויין בעזרתו מפעילים את תנורי ייבוש הלתת, אשר עוצרים את תהליך ההנבטה של השעורה. הכבול מקנה לדגנים הקלויים אופי מיוחד האופייני לוויסקי המיוצר באי זה. לוויסקי המיוצר באיילה טעם דומיננטי ביותר, ריח חזק של עשן שריפה, ולעיתים אף של יוד ותרופה.
שמם של סינגל מאלטים רבים מתחיל במילה "גלן" (Glen), נהר בגאלית, והסיבה לכך נעוצה בעובדה שהמזקקות שוכנות בקרבת נהרות בשל השימוש הרב במים, והחשיבות של איכותם וטיבם.
בלנדד מאלט סקוטש וויסקי
גם וויסקי מסוג בלנדד מאלט (Blended Malt) מופק משעורה אחת בלבד ומזוקק בזיקוק דודי בלבד, אך במקרה זה מדובר בוויסקי אשר עורבב ממספר מאלטים שונים המגיעים ממספר מזקקות שונות, ולא ממזקקה אחת בלבד כמו הסינגל מאלט.
הגדרה זו החליפה בשנת 2007 את ההגדרה "פיור מאלט" (Pure Malt) שהיתה נהוגה עד תקופה זו.
דוגמאות לוויסקי מסוג בלנדד מאלט סקוטש וויסקי: ג'וני ווקר גרין לייבל (Johnnie Walker Green Label).
סינגל גריין סקוטש וויסקי
סינגל גרייו סקוטש וויסקי (Single Grain Scotch Whisky) מופק משעורה ומדגנים נוספים ומזוקק בזיקוק רציף תעשייתי. המילה סינגל (Single) מציינת כי כל הוויסקי בתערובת מגיעים ממזקקה אחת.
בלנדד גריין סקוטש וויסקי
בלנדד גריין סקוטש וויסקי (Blended Grain Scotch Whisky) בדומה לסינגל גריין סקוטש וויסקי (Single Grain Scotch Whisky) מופק משעורה ומדגנים נוספים, ומזוקק בזיקוק רציף, אך וויסקי מסוג זה הינו תערובת של מספר גריין וויסקים ממספר מזקקות.
בלנדד סקוטש וויסקי
בלנדד סקוטש וויסקי (Blended Scotch Whisky), או בשמו המקוצר סקוטש בלנדד (Scotch Blended) הינו וויסקי המורכב מתערובת של מספר מאלטים (ממספר מזקקות) וגריין וויסקי. אחוזי התערובת הם שונים בין מותג למותג.
דוגמאות לוויסקי מסוג בלנדד סקוטש וויסקי: בלנטיינס (Ballantine's), ג'וני ווקר (Johnnie Walker), דיוארס (Dewar's).
מזקקות ומותגי וויסקי סקוטי
סקוטש בלנדד
|
סינגל מאלט
וויסקי מסוג סינגל מאלט נהוג לאפיין
לפי חלוקה לאיזורים:
היילנד (Highland)
ספייסייד (Speyside)
|
סינגל מאלט
לואולנד (Lowland)
קאמפבלטאון (Campbeltown)
איילה (Islay)
האיים - איילנדס (Islands)
- אראן - Arran Single Malt - מן האי אראן (Arran)
- היילאנד פארק - Hughland Park - מן האי אוקני (Orkney)
- סקאפה - Scapa - מן האי אוקני (Orkney)
- אייל אוף ג'ורה - Isle Of Jura - מן האי ג'ורה (Jura)
- טאליסקר - Talisker - מן האי סקאיי (Skye)
- טוברמורי - Tobermory - מן האי מאל (Mull)
- לדאייג - Ledaig - מן האי מאל (Mull)
|
חומר טוב על וויסקי סקוטי
|
