|
| ליקר
|
|
| מוצא: | כל העולם
|
| שותים החל מ: | משחר ההיסטוריה
|
| חומר גלם: | כיד הדימיון
|
| אחוז אלכוהולי: | 16% ומעלה
|
ליקר (Liqueur) הוא משקה אלכוהולי המבוסס, בדרך כלל, על תזקיק אלכוהול ניטראלי, המופק מדגנים או ענבים, אך לעיתים גם מחומרי גלם אחרים, המתובל בנותני טעם מגוונים כמו פירות, עשבי תיבול, תבלינים, שוקולד או חומרי טעם וריח (תעשייתיים).
ישנם אינספור ליקרים, וכמעט לכל מדינה ליקר לאומי האופייני רק לה.
המילה ליקר, מקורה במילה הלטינית Liquifacere שמשמעותה ”להתמוסס“. הכוונה היא להתמוססותם של חומרי הטעם במשקה.
בארצות הברית ובמספר מדינות נוספות נהוג לכנות ליקרים בשם: קורדיאל (Cordial).
היסטוריה
ליקרים הוכנו לראשונה ע"י נזירים בימי הביניים, אשר השתמשו באלכוהול כדי לשמר צמחי מרפא שונים. משגילו הנזירים כי הצמחים מפרישים טעמים וסגולות נוספות אל תזקיק האלכוהול, הם הפיצו את הנוזל המריר כשיקוי (Elixir) מרפא.
סברה נוספת היא כי הליקרים התפתחו לפני למעלה מ-2500 שנה, באזור המזרח התיכון, אז נהגו לתבל יין מזוקק באניס.
תהליך ייצור
כיום, מרבית הליקרים המסחריים מבוססים על תזקיק אלכוהול ניטראלי, אשר לרוב מיוצר ע"י חברות המתמחות בייצור אלכוהול זה ומכירתו לשוק יצרני הליקרים.
ישנם ליקרים אשר מבוססים על משקאות אלכוהוליים כגון וודקה, ברנדי, ג'ין, רום ועוד...
ישנם מספר דרכים למיצוי חומרי הטעם בתזקיק הבסיסי:
השרייה
נותני הטעם (הפירות או כל חומר אחר) מושרים בתזקיק האלכוהול לתקופת זמן מסוימת אשר במהלכה הם מפרישים מטעמם, צבעם ואופיים לתזקיק האלכוהולי.
לעיתים מעבירים את התזקיק יחד עם נותני הטעם תהליך זיקוק נוסף.
פרקולציה
הזרמת התזקיק בלחץ גבוה דרך מסננת עם נותני הטעם, באופן דומה לפעולת מכונת האספרסו.
זיקוק
זיקוק נותני הטעם יחד עם תזקיק אלכוהול ניטראלי בסיסי.
סוגי ליקרים
את עולם הליקרים נהוג לחלק למספר קבוצות מרכזיות:
- ליקרי עשבים - קבוצת ליקרים זו מאופיינת בטעמים מרירים ומיוחדים. ההיסטוריה של מרבית ליקרי העשבים דומה, ורובם הומצאו ע"י נזירים כשיקוי מרפא. ליקרי עשבים לעיתים משמשים כדיג'סטיפים. ליקרי עשבים פופולריים במיוחד הם: בנדיקטין, שרטרז, ייגרמייסטר, בכרובקה, [אוורנה]] ועוד...
- ליקרי קפה - ליקרים המכילים תמציות קפה. לרוב, הבסיס האלכוהולי של ליקרי הקפה הוא רום. ליקרי קפה מפורסמים: קלואה וטיה מאריה.
- ליקרי שמנת - ליקרים בטעמים כגון קפה, שוקולד, קרמל ועוד, המכילים שמנת. אלו ליקרים חלביים, עדינים לרוב ברמתם האלכוהולית, ומשמשים כ"קינוח" לאחר הארוחה. ליקרי שמנת פופולארים הם בייליס אייריש קרים, אמרולה ועוד...
- שנאפסים - שנאפסים מתחלקים ל-2 סוגים. הסוג האחד, והמקורי, אלו הם משקאות ממוצא סקנדינבי, בעלי אחוז אלכוהולי גבוה, המכילים פרי. הגרסה השנייה והפופולארית יותר היא הגרסה האמריקאית, ומדובר בליקרים עדינים יחסית (16%-28% אלכוהול) המתובלים בחומרי טעם וריח (לרוב תעשייתיים).
- ליקרי דבש - ליקרים המתובלים בדבש. ישנם מספר גרסאות לליקרים עם דבש, והפופולאריים ביותר הם ליקרי הדבש על בסיס וויסקי, כדוגמאת דרמבוי ואייריש מיסט.
- ליקרי אניס - אלו הם תזקיקים המתובלים בצמחי אניס. ליקר האניס המפורסם בעולם הוא ליקר הסמבוקה האיטלקי.
חומר טוב על ליקרים
|
