|
| ליקרים ביתיים
|
|
הכנת ליקרים ביתיים (Homemade Liqueurs) הפכה בשנים האחרונות מתחביבם של סבים חביבים יוצאי מזרח אירופה לעיסוק של חובבי אלכוהול רבים, מכל הגילאים ומכל המינים. הסיבות לכך הן רבות ומגוונות: מחירי האלכוהול הגבוהים, היצע האלכוהול בארץ עדיין מוגבל באופן יחסי למדינות בעלות היסטוריה של תרבות אלכוהולית, והסיבה הכי מוצדקת היא שפשוט קל מאוד להכין אותם, והתוצאה יכולה להיות משובחת ביותר.
בניגוד לבישול בירה ביתי, המצריך השקעה (קטנה) בציוד מיוחד, וידע, כמו גם הפקת יין, הפקתם של ליקרים ביתיים אינה מצריכה בדרך כלל שם ציוד מיוחד, וגם המרכיבים הם לרוב קלים להשגה ולא יקרים.
רוב הליקרים הביתיים מופקים ב-2 שיטות מרכזיות:
- השרייה בסוכר
- השרייה באלכוהול
השרייה בסוכר
שיטה זו עובדת על עקרון התסיסה הטבעית של המרכיבים, ולמעשה מנצלת את המשאבים הטבעיים של הטבע: סוכר (גלוקוז) ושמרים, אשר נמצאים באופן טבעי בפירות. בשיטה זו ניתן להשתמש בפירות עשירים בנוזלים כמו שזיפים, ענבים, שסק, דובדבנים וכו'.
הסוד שבשיטה הוא שמירה על שני עקרונות בסיסיים: עבודה עפ"י יחס של 1:1 בין פרי לסוכר, ו"עקרון השכבות".
את הפירות מומלץ לחתוך לפלחים ולהוציא את הגלעינים, כדי להמנע מטעמים מרירים.
כלי הקיבול יהיה צנצנת נקייה היטב, אשר עברה עיקור באמצעות מים רותחים. לאחר הייבוש יש ליצור שכבת סוכר בת 2-3 סנטימטרים ומעליה שכבת פרי באותו הגובה, ואז שוב פעם סוכר, וכך הלאה. חשוב מאוד שהשכבה העליונה תהיה של סוכר.
את הצנצנת יש לסגור באמצעות בד צפוף וגומי. בכל מקרה אסור לאטום את הצנצנת באופן הרמטי עם מכסה, שכן תוצר הלוואי של תהליך התסיסה הוא גז CO2 אשר עלול לגרום לפיצוץ המיכל!
את הצנצנת יש לשמור במקום קריר ומוצל ונער את תכולתה פעם ביום. לאחר תקופה שיכולה לנוע בין שלושה שבועות לחודשיים, כל הסוכר יימס ומה שיתקבל בתחתית הצנצנת יהיה סירופ סמיך בעל אחוז אלכוהולי נמוך.
כעת יש לסלק את שאריות הפרי ולהוסיף לסירופ אלכוהול ניטראלי. מומלץ להשתמש בוודקה איכותית, או בכהל 95%.
את הנוזל יש לאחסן לתקופת חיתון נוספת של כ-10 ימים.
לאחר סיום תקופת החיתון יש מומלץ לסנן היטב באמצעות בד צפוף את הנוזל עד לקבלת ליקר צלול.
השרייה באלכוהול
שיטה זו נחשבת לפשוטה יותר ולו רק בגלל שאנו מדלגים על תהליך התסיסה הטבעית ופשוט משרים את הפרי המגולען (או התבלינים או כל נותם טעם אחר) באלכוהול ניטראלי (וודקה, רום או כהל 95%).
עפ"י טעמכם האישי, הוסיפו לתערובת מי סוכר (המופקים ממים רותחים וסוכר ביחס של 1:1), ואחסנו את התערובת בצנצנת סגורה היטב (הפעם ניתן להשתמש במכסה) במקום קריר ומוצל.
משך ההשרייה ישתנה בין סוגי המרכיבים בהם השתמשתם, ולא יהיה פחות מחודש ימים.
לאחר תקופת ההשרייה יש לסנן היטב באמצעות בד צפוף לקבלת נוזל צלול.
איחסון
ליקרים ביתיים אשר אינם מכילים מרכיבים כמו שמנת או ביצים ניתן לאחסן במקום קריר ומוצל במשך תקופה ארוכה ללא חשש.
מתכונים
חומר טוב על ליקרים ביתיים
|
