מאמר: הקסם השחור
מתוך Alco-Pedia
הקסם השחור / דיויד שורט (מועדון הוויסקי הישראלי)
| כבול | |
|---|---|
| |
| שם המאמר: | הקסם השחור |
| קטגוריה: | וויסקי |
| נושא: | כבול |
| נכתב ע"י: | דיויד שורט |
הוויסקי הסקוטי לא היה אותו וויסקי ללא הכבול (Peat). אותו חומר בעירה שחימם את הסקוטים בימים הקרים, שימש אותם בחיי היום יום וכמובן גם בייצור הוויסקי.
תוכן עניינים |
מה זה כבול?
הכבול הוא חומר דחוס ורקוב חלקית של צמחים, המצוי בטבע היכן שרוכזה אדמת סחף או ביצות. הכבול הינו חומר חומצי הנוצר במשך אלפי שנים אשר ניתן להשתמש בו כחומר בערה. הכבול היה בעיקר פופולרי באזורים בהם כמות העצים היתה מצומצמת וגרמה למחסור בפחם. באותם אזורים, הכבול שימש כחומר הבערה המרכזי והחשוב.
כאשר יצרני הוויסקי בסקוטלנד, בעיקר באזורים ללא עצים וללא פחם כמו לדוגמא האיים במערב סקוטלנד, רצו לייבש את השעורה לאחר תהליך ההנבטה, חומר הבערה בו השתמשו היה כבול. יחסית לכל חומרי הבעירה שאנו מכירים כיום הכבול בוער באיטיות ומפיק עשן סמיך רב. מסיבה זו כאשר השתמשו אך ורק בכבול, השעורה ספגה עשן רב. ואכן הוויסקים היו מעושנים הרבה יותר מהיום. בהיילנדס (Highlands) לדומא, איזור עשיר בעצים, בתהליך ייצור הוויסקי השתמשו הרבה יותר בפחם מאשר בכבול. פחם יוצר פחות עשן מכבול מה שהופך את הוויסקים לפחות מעושנים.
שימוש בכבול
סוג ואופי הכבול מושפע מהצמחים באזור ובסביבה בו הוא נוצר (יבשה, איים). כבול מאזורים שונים יהיה בעל אופי שונה. באיילה לדוגמא לכבול טעמי יוד. סוג שונה של כבול יעניק לנו אופי שונה לוויסקי. קבוצת הוויסקים המעושנים זו קבוצה מגוונת ביותר שמה שמבדיל בין הוויסקים השונים שבה, הוא סוג הכבול כמו גם רמת העישון. לאחר שמוציאים את הכבול מהקרקע יש לייבשו במשך הקיץ. מספיקים שלושה שבועות של רוחות שיגרמו לכבול לאבד 75 אחוז מהמים שבו ולהתכווץ ב 25 אחוז. רק לאחר הייבוש ניתן להשתמש בכבול כחומר בערה.
וויסקי מעושן – וויסקי כבולי
כל חובבי הוויסקי בעולם, באשר הם, משתמשים לעיתים קרובות בשתי המילים Smoky (מעושן) ו-Peaty (כבולי).
למרות השימוש הרב במילים אלו, חלק גדול מאיתנו לא ממש יודע מה ההבדל, כמו גם מה הדומה ביניהן. האם אלו למעשה שתי מילים נרדפות או שמדובר על שתי הגדרות לריחות שונים לחלוטין? האם כל וויסקי שהוא מעושן הוא בהכרח גם כבולי (Peaty) או שניתן למצוא וויסקי כבולי שאינו מעושן כלל?
אם לצורך העניין אני אשתמש בפחם עצים בלבד ללא תוספת כבול אני אקבל וויסקי מעושן אך לא כבולי (לדוגמא ארדמור / Ardmore). ככול שאחוז הכבול בחומר הבערה ילך ויגדל כך גם הטעם הכבולי (Peaty) יתעצם.
הכול טוב ויפה אך עדיין לא ענינו לשאלה מהו אותו ריח של הכבול, האם יש לו ריח משלו והאם ניתן להגדירו?
בנקודה זו העסק מתחיל להסתבך מעט.
כמובן שראשית יש לשים לב לעובדה כי קיימים סוגים שונים של כבול המגיעים ממקומות שונים, כמו שכבר ציינו - עובדה אשר בהחלט משפיעה על הריח הסופי. אך אם בכל זאת ננסה להגדיר מהוא וויסקי כבולי, לדעתי הנכון ביותר יהיה לומר כי מדובר על וויסקי מעושן אך ריח ואופי העשן יהיה הרבה יותר אדמתי (earthy) או תרופתי (ראה לאפרוייג / Laphroaig) וללא ספק בעל נוכחות.
ניתן לומר בזהירות כי כל וויסקי כבולי הוא למעשה גם וויסקי מעושן אך הכבול מעניק אופי שונה של עשן לוויסקי או במילים אחרות - כל וויסקי כבולי הוא מעושן אך לא כל וויסקי מעושן הוא בהכרח כבולי.
חומר טוב
 כל המאמרים של מועדון הוויסקי הישראלי
אתר הבית של מועדון הוויסקי הישראלי |
 ערכים נבחרים על וויסקי |