קשאסה
מתוך Alco-Pedia
| קשאסה | |
|---|---|
| |
| מוצא המשקה: | ברזיל |
| שותים החל מ: | המאה ה-16 |
| חומר גלם: | קנה סוכר |
| אחוז אלכוהולי: | סביב ה-40% |
קשאסה (Cachaça) נחשבת, בצדק, לאח הברזילאי של הרום הקאריבי, וזאת כנראה בשל השימוש באותו חומר הגלם - קנה הסוכר. אך בעוד שהרום מיוצר מהמולאסה, שהיא תוצר הלוואי של תעשיית הסוכר, הקשאסה הברזילאית מיוצרת מהמיץ שמתקבל מטחינת כל חלקי קנה הסוכר. תזקיק הקשאסה נחשב למשקה הלאומי של ברזיל, ואחד מסממני התרבות המרכזיים של המדינה, לצד הכדורגל הברזילאי והקרנבל. החל מסוף שנות התשעים, ותחילת המילניום הנוכחי, הקשאסה זוכה לעדנה בכל העולם המערבי, ואף בישראל, וזאת הודות לקוקטייל הברזילאי המפורסם בעולם קאייפיריניה, אשר הקשאסה הינה המרכיב המרכזי בו. כ-1.3 מיליארד ליטרים של קשאסה מיוצרים בכל שנה, כאשר 1% בלבד מיועדים לייצוא. בברזיל פועלות מעל ל-4000 מזקקות המייצרות את המשקה.
תוכן עניינים |
היסטוריה
הקשאסה יוצרה לראשונה ע"י המתיישבים הפורטוגזים הראשונים של ברזיל, באיזור העיר "סאו ויסנטה" (São Vicente), כנראה בין השנים 1532-1548. העובדים בשדות קנה הסוכר גילו שאם יבשלו את מיץ קנה הסוכר ("גראפה") ולאחר מכן ישאירו אותו לתסוס באוויר הפתוח, יקבלו שיכר אלכוהולי (בערך 5% אלכוהול) מתוק וטעים. את המשקה הם כינו קגאשה (cagaça). בשנים אלו המשקה היה נחשב למשקה העבדים והפועלים. מספר שנים מאוחר יותר, כאשר טכניקת הזיקוק הגיעה גם לאיזורים אלו בברזיל, החלו לזקק את השיכר הראשונה, והתקבל משקה חדש, שקוף לגמרי, עם חוזק אלכוהולי גבוה (בערך 60%-50% אלכוהול). את המשקה החדש כינו "קשאסה". עברו לא מעט שנים, עד שהמשקה החל לכבוש את כל שכבות האוכלוסיה, והפך ממשקה העבדים למשקה הלאומי של ברזיל. למעשה, רק בשנת 1889, השנה בה הסתיימה תקופת המונרכיה במדינה, והשנה בה הפכה ברזיל לרפובליקה, הפך משקה הקשאסה למשקה הרשמי של המדינה. מזקקות נפתחו בכל עיר ועיירה, וניתן היה להשיג קשאסה במגוון רחב של איכויות ורמות.
תהליך ייצור
תהליך הייצור של הקשאסה לאורך כל השנים נותר כמעט זהה, והוא כולל מספר שלבים:
- טחינת קנה הסוכר לקבלת מיץ עשיר בסוכרים
- בישול והתססה באמצעות שמרים - לקבלת שיכר עם חוזק אלכוהולי הנע בין 14%-4% אלכוהול
- זיקוק - לרוב, זיקוק רציף, אך ישנם מותגי קשאסה איכותיים המזקקים זיקוק דודי כפול.
- יישון - ישנם מספר מותגים אשר מייצרים קשאסה משובחת שמיושנת בין מספר חודשים למספר שנים בחביות עץ אלון.
- דילול - את התזקיק יש לדלל במים עד לרמה אלכוהולית הנעה בדרך כלל בין 35% ועד 55% אלכוהול.
צורות הגשה
קשאסה נצרכת נקייה בשוט או עם קרח בלואובול בעיקר בברזיל. ביתר העולם, משמשת הקשאסה כבסיס נפלא לקוקטיילים טרופיים בראשם הקאיפירינייה הפופולארית.
מותגי קשאסה
- קשאסה פיטו (Pitu)
- קשאסה 51 (Cachaça 51)
- איפיוקה (Ypioca)
חומר טוב על קשאסה
- קשאסה בוויקיפדיה (אנגלית)
- רשימת מותגי קשאסה ולינקים לאתרי המזקקות
- "זו לא חגיגה אם אין שם קשאסה" - כתבתו של גיא קידר ב-YNET
- קלאסה של קשאסה - כתבתו של גיא גיסר בפורטל וואלה!
| קשאסה |
|---|
|
קשאסה - כללי - קשאסה פיטו - קשאסה 51 - איפיוקה |
| משקאות לבנים |