רום - כללי

מתוך Alco-Pedia

רום

מוצא המשקה:	ברבדוס
שותים החל מ:	המאה ה-17
חומר גלם:	קנה סוכר
אחוז אלכוהולי:	סביב ה-40%

"כשקובני פותח בקבוק רום, הוא מרשה לכמה טיפות ליפול על הרצפה כאות כבוד לאורישאס (Orishas) - האלים האפרו-קובניים..."

רום (rum), בלטינית Ron, הוא תזקיק המיוצר מקנה סוכר. לרוב, רום מיוצר מתוצר הלוואי של תעשיית הסוכר - דבשה (מולאסה, באנגלית: Molasses).

משקאות אלכוהוליים המופקים מקנה הסוכר ידועים עוד משחר ההיסטוריה, ואותם ייצרו במקומות שונים ומגוונים ברחבי הגלובוס, אך הרום, כפי שאנו מכירים אותו כיום, מקורו במדינות האיים הקאריביים, כאשר הדיעה הרווחת היא שההיסטוריה של הרום התחילה בברברדוס (Barbados).

לרום תפקיד מרכזי בתרבות מדינות האיים הקאריביים ובדרום אמריקה, ובאופנים רבים, הוא זה שהשפיע על התמהיל התרבותי-דמוגראפי במדינות אלו.

רום הוא התזקיק האלכוהולי המדורג מספר שניים בעולם מבחינת פופולאריות ומכירות (אחרי וודקה). נכון לשנת 2006, מותג הרום הנמכר והפופולארי ביותר בעולם הוא בקארדי (Bacardi). עד לשנה זו, הרום תפס את המקום הראשון במשך שנים רבות.

ההיסטוריה של הרום

בקבוק רום

משקאות אלכוהוליים המופקים מקנה סוכר הופקו, כנראה, לראשונה בתקופה העתיקה בהודו ובסין. אלו היו משקאות מותססים ולא תזקיקים. עדות בכתב למשקאות מסוג זה ניתן למצוא בכתבי מרקו פולו, בתאורו "יין טוב מסוכר", שהוצע לו בפרס במאה ה-14.

הרום, כפי שיוצר במדינות האיים הקאריביים באמצע המאה ה-17, ובראשן האי ברבדוס, היה באיכות נמוכה יחסית לזו המיוצרת כיום, ושיפור משמעותי באיכותו מאוחר יותר, בזכות מספר יצרנים שהיו מעוניינים לשפר את איכותו, כאשר המשפיע ביותר היתה חברת בקארדי.

מספר כינויים שדבקו במשקה באותה התקופה היו "הורג השטן" ו"המשקה הנוראי" - וזאת כנראה בזכות איכותו הירודה המפורסמת באותה העת.

בשנת 1664, לאחר שתעשיית הרום הגיע לקצה גבול היכולת באותם' איזורים קאריביים, החלו להפתח מזקקות בקולוניות הבריטיות שבצפון אמריקה, והחלוצה שבהן היתה המזקקה בסטייטן איילנד, ו-3 שנים לאחר לאחר מכן הוקמה מזקקה במצ'טוסטס.

תעשיית הרום הפכה להיות מהגדולות שב"ניו-אינגלנד" (המושבות הבריטיות שבצפון אמריקה). הרום הפך להיות משקה פופולארי ביותר בכל העולם, והביקוש למשקה הקאריבי רק הלך וגבר. הצריכה השנתית למשקה (פר גבר, אישה וילדים) באמצע המאה ה-18 עמדה על 13.5 ליטר!

על-מנת לעמוד בביקוש ההולך וגדל למשקה באמריקה ובאירופה, נדרש כח אדם נוסף שיעבוד במטעי הסוכר שבקאריביים - ספקי המולאסה המרכזיים. בעקבות כך נוצר מה שמכונה "משולש הסחר" של הרום: חביות מלאות ברום, אשר בשלב מסויים נקבע שער חליפין בינן לבין זהב, נשלחו לסוחרי העבדים שבארצות אפריקה, ובתמורה נשלחו עבדים אפריקאיים למטעי הסוכר שבאיים הקאריביים, ומשם - מולאסה למזקקות הגדולות שבצפון אמריקה, וכך הלאה...

הקשר הישיר בין רום לשודדי ים (פיראטים) נקשר בעיקר בזכות סופרים כגון רוברט לואיס סטיבנסון, מחבר הקלאסיקה "אי המטמון". יש אומרים, שסיבה נוספת לקשר המובהק הם אוניות הפיראטים אשר שדדו את ספינות הסוחרים אשר הכילו עשרות חביות רום בדרכן לאפריקה, במטרה להמירן בעבדים נוספים לשדות מטעי הסוכר שבקאריביים.

רום היה במשך שנים רבות המשקה הרשמי של הצי הבריטי המלכותי, ומספר מנות רום הוקצו לכל חייל המשרת בצי המלכה כ"מעורר מוטיבציה" ומחדיר רוח לחימה.

עד למחצית השנייה של המאה ה-19 הרום הקאריבי נחשב לנחות באיכותו יחסית למשקות האיכותיים כמו קוניאק או וויסקי שיוצרו במערב אירופה. על מנת להקנות לרום הילה יוקרתית יותר, ולהרחיב את שוק היעד, הממשלה הספרדית (אשר שלטה בחלק נכבד מאותן מדינות באיים הקאריביים) הציעה פרסים יקרי ערך למי שיצליח לשפר את איכותו של הרום.

מי שהצליח להשפיע באופן המשמעותי ביותר על איכותו של הרום, והשאיר את חותמו, ובגדול, עד עצם היום הזה היה בחור בשם דון פאקונדו בקארדי מאסו, מייסד חברת בקארדי, אשר היגר מספרד לקובה בשנת 1843, והביא איתו טכניקות מתקדמות לאותה תקופה של זיקוק, סינון (באמצעות פחם) ופיתוח זני שמרים מיוחדים למטרה זו. כך למעשה נולד סוג חדש של רום - חלק יותר, שקוף יותר, נקי יותר, זך יותר ונעים הרבה יותר לשתיה, ובנוסף, הוא היה הראשון שיישן רום בחביות עץ אלון. היתה זו שנת 1862, כאשר נולד הרום החדש כפי שאנו מכירים כיום.

תהליך ייצור

מולאסה

דבשה - מולאסה

רום, הינו תזקיק המופק מתוצר הלוואי של תעשיית הסוכר - המולאסה (בעברית "דבשה").

תחילה יש להפשיט את קנה הסוכר מן העלים המקיפים אותו. לאחר מכן, סוחטים את קנה הסוכר על מנת למצות ממנו את מיץ הסוכר שבו. השיטות מגוונות: ישנן חברות המשתמשות בכח הצנטריפוגה ומכניסות את גזירי קנה הסוכר למערבלים גדולים בהם קנה הסוכר נכתש בזכות כח זה (כאשר גזירי קנה הסוכר מתנגשים ומועכים זה את זה), וישנן חברות אשר משתמשות במכשירי כתישה תעשיתיים על מנת למצות את מיץ הקנים.

את מיץ קנה הסוכר מרתיחים על מנת לצמצם את הנוזלים. לעיתים נדרשות יותר מהרתחה אחת, כך שלבסוף שלבסוף מפרידים בין "קריסטל הסוכר" - ממנו מפיקים את הסוכר הלבן התעשייתי, לבין השארית - שכבה צמיגית וחומה, צמיגה כדבש, הרי זוהי ה"דבשה" - ה"מולאסה".

תסיסה

את המולאסה, השמרים ומעט מים, מעבירים למיכלי תסיסה, בהם מתבצעת פעולה זו. לטיב השמרים משקל גבוה באיכותו הסופית של הרום, וכל מזקקה משתמשת בשמרים הייחודיים רק לה, על מנת לבדל את התוצר הסופי של משל המתחרות. לאחר שלב זה מתקבל שיכר קנה סוכר אותו מעבירי לשלב הבא - שלב הזיקוק.

זיקוק

הרום הבהיר, וכן הרום הזהוב, לרוב מזוקקים בזיקוק רציף אשר כמעט ומנטרל את איכויותיו של חומר הגלם, ואילו רום כהה, אשר נחשב לאיכותי יותר, מזוקק לרוב בזיקוק דודי אשר שומר על תכונות חומר הגלם ומעשיר את המשקה בארומות ועומק.

יישון

רק סוגי הרום האיכותיים ביותר יעברו של זה של יישון בחביות עץ (לרוב אלון).

סינון ודילול

על מנת להפוך את הרום לצלול יותר, מספר חברות מסננות את הרום דרך פילטרים של פחם. על מנת להגיע לחוזק האלכוהולי הרצוי, מדללים את התזקיק במים זכים.

ביקבוק

בשלב זה מבקבקים את הרום, לרוב בפס תעשייתי ולאחר מכן מפיצים אותו בעולם.

סוגי רום

ניתן לחלק את סוגי הרום למספר רמות איכות:

רום בהיר (Silver\Light Rum) - רום זה מזוקק בזיקוק רציף. לאחר שלב הזיקוק מדולל הרום לרמה האלכוהולית הרצויה (בדרך כלל 40% אלכוהול) ונשלח לביקבוק.

רום זהוב (Gold Rum) - תהליך הייצור זהה לזה של הרום הבהיר. לעיתים, רום זה מיושן לתקופה קצרה של כמספר חודשים בחביות נירוסטה, ואת צבעו הזהוב הוא מקבל מקרמל שמעורבב בתזקיק בטרם ביקבוקו.

רום כהה (Dark Rum) - רום איכותי מאוד, המזוקק בזיקוק דודי כפול, מדולל מעט ונשלח ליישון בחביות עץ אלון לתקופה של כ-3 עד 12 שנים. לאחר תקופת היישון מדולל הרום במים זכים על מנת לייצב את רמתו האלכוהולית ונשלח לבקבוק.

רום מתובל (Spiced Rum) - רום זה בדרך כלל ברמה של רום בהיר או זהוב, אשר משרים בו תבלינים שונים להקניית טעמים. מותג הרום המתובל הראשון בעולם היה קפטיין מורגן ספייסד.

קשאסה (Cachasa) - הגרסא הברזילאית לרום הקאריבי. (להרחבה: עיין ערך קשאסה).

צורות הגשה

רום בהיר כמעט ואינו מוגש נקי (או עם קרח בלבד), אך אם כך יעשה - יוגש בכוס הייבול. רום מסוג זה ישמש בעיקר כבסיס לקוקטיילים. בן הזוג המפורסם ביותר של הרום הוא קוקה קולה, והשילוב נקרא בשם קובה ליברה. רום זהוב נקי או עם קרח יימזג לכוס לואובול. רום כהה מיושן מומלץ ללגום נקי (או עם קרח), בכוס לואובול. רום מיושן מומלץ ללגום נקי, בכוס סניפטר או בלואובול.

הקוקטייל המפורסם ביותר שבסיסו האלכוהולי הוא רום הוא הדאקירי.

מותגי רום

בקארדי (Bacardi)
הוואנה קלאב (Havana Club)
מאיירס'ס (Myers's)
נגריטה (Negrita)
קפטיין מורגן (Captain Morgan)
קרוזן רום (Cruzan Rum)
סיינט ג'יימס (St. James)
אולד פסקס (Old Pascas)

חומר טוב על רום

רום
רום - כללי - בקארדי - הוואנה קלאב - מאיירס'ס - נגריטה - קפטיין מורגן - קרוזן רום
משקאות לבנים