שרטרז
מתוך Alco-Pedia
| שרטרז | |
|---|---|
| |
| שם היצרן: | Chartreuse Diffusion |
| מוצא: | צרפת |
| מרכיב דומיננטי: | 130 צמחים ועשבי תיבול |
| אחוז אלכוהולי: | 55%-40% |
שרטרז (Chartreuse) הוא ליקר עשבים צרפתי המיוצר זה 400 שנה. ליקר זה נחשב כדיג'סטיף פונקציונאלי, בשל תערובת צמחי המרפא מהם מפיקים אותו.
שרטרז קיים ב-2 גרסאות:
תוכן עניינים |
היסטוריה
המסדר השרטרזי היה כבר בן למעלה מ-500 שנה, כאשר בשנת 1605 קיבלו נזירי המסדר השרטרזי אשר שכן בעיירה וו-וור (Vauvert) שבפרברי פריס, מתכון סודי מידיו של מפקד הארטילריה של צבאו של המלך הנרי ה-VI - פרנסואה חניבאל ד'סטרי (Francois Hannibal d' Estrees). היו אלו הוראות מורכבות ומפורטות להכנת "שיקוי החיים הארוכים" (An Elixir Of Long Life).
מדע הצמחים באותה התקופה לא היה כה מפותח, ולמעשה רק בשנת 1737 הצליחה קבוצת הנזירים אשר שמרה בקנאות על המתכון, ובראשם רוקח המנזר, האח ג'רום מובק (Frère Jerome Maubec), לייצר לראשונה את השיקוי.
בשנים הראשונות התפוצה של המשקה היתה מוגבלת למדי. האח צ'ארלס (Frere Charles) מן המסדר השרטרזי היה מעמיס את הפרד שלו יום יום בבקבוקוני השיקוי, והיה יוצא העירה במטרה למכור מן השיקוי התרופתי. שמו הרישמי של המשקה באותה התקופה היה "השיקוי הצימחי של המנזר השרטרזי הגדול" (Elixir Vegetal de la Grande-Chartreuse).
באותם הימים השיקוי הכיל לא פחות מ-71 אחוזי אלכוהול, ולמרות זאת, בשל טעמו המיוחד והטעים, נצרך לעיתים קרובות שלא רק מטעמים רפואיים, והחל לצבור עדת מעריצים אשר החלה אט אט לגדול. על מנת להקל על צרכני המשקה, ולהפכו לקל יותר לשתיה, פיתחו הנזירים גירסא חדשה עם פחות אלכוהול בנפח - שרטרז ירוק שמה, בת 55% אלכוהול - וזהו למעשה אותו המשקה כפי שמיוצר כיום.
המהפכה הצרפתית אשר החלה בשנת 1789 קטעה את התפתחות המשקה, שכן חברי כל המסדרים הנוצריים בצרפת הוגלו אל מחוץ למדינה. רק נזיר אחד הורשה להישאר במנזר בכדי לשמור עליו, וזה החזיק בעותק של המתכון הסודי על מנת לשוב ולייצר את המשקה ביום מן הימים. המתכון המקורי נישמר אצל נזיר אחר, אשר שמר עליו בקנאות.
לרוע המזל, אותו נזיר שהחזיק בעותק המקורי נעצר ע"י הרשויות ונישלח למאסר בבורדו (Bordeaux). למזלו, לא נערך עליו חיפוש, וכך יכל להעביר את העותק המקורי של השיקוי אל הנזיר אשר שמר על המנזר.
הנזיר ששמר על המנזר החל להתייאש, שכן, הוא האמין שהמנזר ייסגר לנצח ולא ישוב לפעול. מכיוון שלא היה לו מושג מה לעשות עם המתכון, החליט למכור אותו למר ליאוטרד (Monsieur Liotard), רוקח מקומי בעיר גרנובל (Grenoble).
אפילו אותו רוקח מדופלם לא היה מסוגל להבין את המתכון המורכב של השיקוי ומצא עצמו חסר אונים מול הוראות ההכנה. בשנת 1810, הכריז משרד הפנים של נפולאון על איסוף של כל המתכונים הסודיים להכנת תרופות ושיקויים, במטרה למסד את תחום הרוקחות. אותו רוקח מקומי שלח את המתכון, אך קיבל אותו כעבור מספר שבועות עם החותמת "מסורב".
לאחר מותו של מר ליאוטרד, החזירו יורשיו את המתכון לחברי המסדר השרטרזי, אשר בנתיים שבו מין הגלות שנכפתה עליהם בשנת 1816. כמעט עשרים שנים מאוחר יותר, מזקקת המנזר הצליחה להפיק גירסה חדשה ועדינה יותר של המשקה - שרטרז צהוב, עם 40% אלכוהול. וזהו אותו שרטרז צהוב, כפי שאנו מכירים כיום.
בשנת 1903 הלאימה הממשלה הצרפתית את המזקקה של המינזר השרטרזי, והגליתה בשנית את נזירי המסדר לספרד. הפעם הנזירים החליטו להקים מזקקה במקום מושבם החדש - טרגון (Tarragona), אשר בקטלוניה, בצפון-מזרח ספרד. הנזירים המשיכו בייצור המשקה אשר כבר זכה לשם בכל רחבי אירופה, תחת השם "טרגון שרטרז" (Tarragone Chartreuse).
הממשלה הצרפתית הבינה את הפוטנציאל הגלום בשם "שרטרז", ומכרה את הזכויות עליו לחברת משקאות מקומית - Compagnie Fermiere de la Grande Chartreuse. הליקר שיוצר ע"י החברה הזו היה רחוק מאוד מן המשקה המקורי, הן בטעמו, והן בסגולותיו, והחברה לא הצליחה להחזיק מעמד ופשטה את הרגל ב-1929. את השם "שרטרז" רכשו ידידי המסדר השרטרזי, והם העבירו אותו במתנה לחברי המסדר. הנזירים חזרו בנתיים למנזר שבצרפת, ונאלצו לשקם אותו. זמן לא רב לאחר חזרתם, חזרו לייצר באופן סדרתי את המשקה.
לרוע המזל, בשנת 1935 מפולת סלעים הרסה את המזקקה, והיא נבנתה מחדש בעיירה וארון (Voiron), בצמוד למסילת הרכבת, מה שסייע מעתה להפיץ את המשקה בתפוצה רחבה אף יותר.
עד עצם היום הזה, רק שני נזירים יודעים את סוד הכנת המשקה, והמשקה מיוצר ע"י חברת Chartreuse Diffusion שבבעלות המסדר השרטרזי.
תהליך ייצור
תהליך הייצור, כפי שתואר הינו סודי ומורכב. מה שבכל זאת חושפים נזירי המסדר הוא, שהמשקה מופק מלא פחות מ-130 צמחים, שורשי צמחים, פירות, ירקות ועשבים המושרים באלכוהול לתקופה לא ידועה, לאחר מכן מזוקקים, ומעורבבים עם תזקיק דבש וסירופ סוכר. לאחר מכן מיישנים את הנוזל בחביות עץ אלון במה שנחשב למרתף יישון הליקרים הגדול ביותר בעולם.
לאחר היישון מדולל המשקה במים טהורים על מנת להגיע לרמה האלכוהולית הרצויה ומבוקבק.
קטלוג מוצרים
שרטרז מיוצר במספר מהדורות:
- שרטרז ירוק - 55% אלכוהול
- שרטרז צהוב - 40% אלכוהול
- שרטרז V.E.P - משקה זה מיושן לתקופה ארוכה יותר, ומבוקבק ברפליקה של בקבוקי המשקה המקוריים משנת 1840. כל בקבוק ממוספר וחתום בשעווה, על מנת להבטיח את האותנטיות של המשקה. מיוצר בגרסה של 54% אלכוהול ושל 42% אלכוהול.
- השיקוי הצמחי של המנזר השרטרזי הגדול - זהו השרטרז המקורי, בעל 71% אלכוהול. מיוצר בקפידה לפי הוראות השיקוי משנת 1605.
- ליקר המאה ה-9 - יוצר לראשונה בשנת 1984 כמחווה ליום ההולדת ה-900 של המסדר השרטרזי. דומה בטעמו לשרטרז הירוק, אך מתוק יותר בטעמו. מכיל 47% אלכוהול.
נזירי המסדר מייצרים מספר ליקרים נוספים המופקים מהצמחים שבסביבת המנזר.
צורות הגשה
שרטרז נהוג ללגום בכוס סניפטר, על מנת להנות ממגוון הטעמים והארומות של המשקה. בברים המקומיים נהוג ללגום את המשקה היישר מן המקפיא בכוס שוט או צ'ייסר.
שרטרז מהווה בסיס לקוקטיילים מיוחדים.
חומר טוב על פרנה שרטרז
- אתר הבית של המזקקה, צנוע ופשוט כיאה לנזירים
- "כמו אבסינט, רק עם פאסון" - כתבתה של מירה איתן באתר NRG
- שרטרז בוויקיפדיה (אנגלית)
- "Char-truth" - כתבה באתר Cocktails Atlas
| דיג'סטיף |
|---|
|
דיג'סטיף - כללי - אוורנה - אוניקום צוואק - אמארו רמצוטי - בחרובקה - יגרמייסטר - פרנה ברנקה - שרטרז |
| אפריטיף ודיג'סטיף |